El Secreto De Las Costillas De Cerdo Ahumadas

Receta De Las Costillas De Cerdo Ahumadas

Con esta receta vas a tener la mejor base para hacer las mejores costillas de cerdo y podrás agregar el marinado y salsa que prefieras, incluso te invito a que ahumes unas y solo le agregues sal, son simples y divinas.

Ingredientes

• Costillar de cerdo (abajo te enseñamos los tipos que hay 👇)
• Sal gruesa o sal marina
• Salsa o adobos para marinar (conoce varias aquí 👇)

Pasos

• Limpiarlas y secarlas muy bien, retira todo el exceso de grasa y membrana del costillar. 
• Llegó la hora de marinarlas primero agrega sal y luego el adobo o salsa que desees y guárdalas en la nevera por 30 min.
• Enciende el ahumador. Deja que el ahumador se vaya calentando y generando humo.
• Una vez transcurridos los 30 min y cuando el ahumador llegue a la temperatura ideal entre 100ºC y máximo 120ºC Coloca la costilla en el ahumador y déjalas que se cocinen por unos 60 min.
• El tiempo va a depender del tamaño y grosor de las costillas la recomendación es transcurridos 45 min abrir el ahumar y con un termómetro medir la temperatura en el punto más grueso de la carne de las costillas y debe estar entre 63°C y 74°C.
• Retiralas del ahumador, déjalas reposar durante 20 -30 min y luego disfrutalas.

Salsas Para Costillas De Cerdo Ahumadas

Salsa Barbacoa, Salsa Barbecue o Salsa Bbq

Ingredientes

• Aceite de oliva
• Media Cebolla Cebolla
• 2 Dientes De Ajo
• Sal
• 2 Cucharadas Azúcar Morena
• ½ Taza Salsa De Tomate (Ketchup)
• ½ Taza De Vinagre
• Pimienta 
• Paprika
• Media Naranja
• 2 Cucharadas Salsa Inglesa

Preparación

En una sartén a fuego medio colocar la cebolla picada en cuadritos y el ajo picados a la mitad a sofreír con el aceite hasta que quede translúcida. luego agregar todos los demás ingredientes y cocinar por 10 min. Licua la salsa, prueba el punto de sal y reserva el un envase cerrado. Listo ya tienes una deliciosa salsa bbq hecha en casa para tus costillas de cerdo ahumada.

Salsa Teriyaki

Ingredientes

• 120 ml de salsa de soya
• 120 ml de mirin 
• 120 Sake
• 4 cucharadas de Azúcar
• 4 cucharadas de fécula de maíz
• 4 cucharadas de agua

Preparación

Coloca a calentar a fuego medio en una olla la soya, el mirin, el sake y el azúcar hasta que haga ebullición, aparte mezcla el agua con la fecula de maiz hasta que se disuelva y agregalo a la olla sigue cocinando hasta que espese un poco y listo.

Marinada Naranja, Orégano Y Ajo

ingredientes

• 1 litro de jugo de naranja recién exprimido
• Orégano fresco
• 1 cabeza de ajo 
• 1 cebolla grande
• sal y pimienta (opcional)

Preparación

En una licuadora agrega jugo de naranja, mucho orégano fresco (solo las hojitas), cebolla y ajo. Puedes agregar sal y pimienta pero recuerda que si salpimentamos la carne antes de agregar el marinado este te puede quedar salado .

Secretos ¿Cómo cocinar las costillas de cerdo ahumadas?

• Quitar la membrana que se encuentra encima de los huesos de la costilla, es como una telita blanca. Si no la retiras las costillas te pueden quedar chiclosas y duras.
• Seca muy bien la carne antes de cocinarla así la sal y condimento penetraran mejor.
• Déjalas reposar luego de sacarlas del ahumador, así quedan más jugosas.
• Si las puedes dejar marinando más de 30 min el sabor será más intenso, incluso si solo le agregas sal.
• Cocción lenta aunque tarde más, te garantiza una carne con más sabor y mucho más tierna.
• Si vas a marinar con salsas como las bbq evita salsear en exceso las costillas, solo es necesario agregar salsa al comienzo y 10 minutos antes de sacarlas del ahumador.
• Cuando busque costillas, llévate siempre las que estén más carnosas y no se les vea el hueso.

Tipos De Costillas De Cerdo

Costillas Baby back 

Se obtienen de la parte superior del costillar. Tienen mayor cantidad de carne, son cortas y curvas, se cocinan más rápido y son más suaves, 

Costillas Spare

Se encuentran por debajo de las baby back, tienen más hueso y grasa que carne, esto las hace más sabrosas. Tiene una variante que son las St. Louis y no tienen hueso ni cartílago, son de forma casi rectangular.

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