Receta De Las Costillas De Cerdo Ahumadas
Con esta receta vas a tener la mejor base para hacer las mejores costillas de cerdo y podrás agregar el marinado y salsa que prefieras, incluso te invito a que ahumes unas y solo le agregues sal, son simples y divinas.
Ingredientes
- Costillar de cerdo (abajo te enseñamos los tipos que hay 👇)
- Sal gruesa o sal marina
- Salsa o adobos para marinar (conoce varias aquí 👇)
Pasos
- Limpiarlas y secarlas muy bien, retira todo el exceso de grasa y membrana del costillar.
- Llegó la hora de marinarlas primero agrega sal y luego el adobo o salsa que desees y guárdalas en la nevera por 30 min.
- Enciende el ahumador. Deja que el ahumador se vaya calentando y generando humo.
- Una vez transcurridos los 30 min y cuando el ahumador llegue a la temperatura ideal entre 100ºC y máximo 120ºC Coloca la costilla en el ahumador y déjalas que se cocinen por unos 60 min.
- El tiempo va a depender del tamaño y grosor de las costillas la recomendación es transcurridos 45 min abrir el ahumar y con un termómetro medir la temperatura en el punto más grueso de la carne de las costillas y debe estar entre 63°C y 74°C.
- Retiralas del ahumador, déjalas reposar durante 20 -30 min y luego disfrutalas.
Salsas Para Costillas De Cerdo Ahumadas
Salsa Barbacoa, Salsa Barbecue o Salsa Bbq
Ingredientes
- Aceite de oliva
- Media Cebolla Cebolla
- 2 Dientes De Ajo
- Sal
- 2 Cucharadas Azúcar Morena
- ½ Taza Salsa De Tomate (Ketchup)
- ½ Taza De Vinagre
- Pimienta
- Paprika
- Media Naranja
- 2 Cucharadas Salsa Inglesa
Preparación
En una sartén a fuego medio colocar la cebolla picada en cuadritos y el ajo picados a la mitad a sofreír con el aceite hasta que quede translúcida. luego agregar todos los demás ingredientes y cocinar por 10 min. Licua la salsa, prueba el punto de sal y reserva el un envase cerrado. Listo ya tienes una deliciosa salsa bbq hecha en casa para tus costillas de cerdo ahumada.
Salsa Teriyaki
Ingredientes
- 120 ml de salsa de soya
- 120 ml de mirin
- 120 Sake
- 4 cucharadas de Azúcar
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 4 cucharadas de agua
Preparación
Coloca a calentar a fuego medio en una olla la soya, el mirin, el sake y el azúcar hasta que haga ebullición, aparte mezcla el agua con la fecula de maiz hasta que se disuelva y agregalo a la olla sigue cocinando hasta que espese un poco y listo.
Marinada Naranja, Orégano Y Ajo
ingredientes
- 1 litro de jugo de naranja recién exprimido
- Orégano fresco
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla grande
- sal y pimienta (opcional)
Preparación
En una licuadora agrega jugo de naranja, mucho orégano fresco (solo las hojitas), cebolla y ajo. Puedes agregar sal y pimienta pero recuerda que si salpimentamos la carne antes de agregar el marinado este te puede quedar salado .
Secretos ¿Cómo cocinar las costillas de cerdo ahumadas?
- Quitar la membrana que se encuentra encima de los huesos de la costilla, es como una telita blanca. Si no la retiras las costillas te pueden quedar chiclosas y duras.
- Seca muy bien la carne antes de cocinarla así la sal y condimento penetraran mejor.
- Déjalas reposar luego de sacarlas del ahumador, así quedan más jugosas.
- Si las puedes dejar marinando más de 30 min el sabor será más intenso, incluso si solo le agregas sal.
- Cocción lenta aunque tarde más, te garantiza una carne con más sabor y mucho más tierna.
- Si vas a marinar con salsas como las bbq evita salsear en exceso las costillas, solo es necesario agregar salsa al comienzo y 10 minutos antes de sacarlas del ahumador.
- Cuando busque costillas, llévate siempre las que estén más carnosas y no se les vea el hueso.
Tipos De Costillas De Cerdo
Costillas Baby back
Se obtienen de la parte superior del costillar. Tienen mayor cantidad de carne, son cortas y curvas, se cocinan más rápido y son más suaves,
Costillas Spare
Se encuentran por debajo de las baby back, tienen más hueso y grasa que carne, esto las hace más sabrosas. Tiene una variante que son las St. Louis y no tienen hueso ni cartílago, son de forma casi rectangular.
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