Te has preguntado muchas veces ¿Qué carne es la mejor para ahumar? ¿Cuál absorberá mejor el sabor? ¿Qué importancia tiene el corte? Aquà vas a encontrar todas las respuestas que buscas. En muchos lugares te hablarán de la historia de la carne ahumada, pero aquà en ahumadoando.xyz sabemos que ya estás listo para encender el fuego y empezar ahumar. Asà que toma estos consejos para elegir la correcta para empezar ahumar.
La mejor carne ahumada siempre va a ser la que más te guste, puede ser cerdo, vacuno, pescado, pollo o hasta carne FrÃas y embutidos como chorizo, longanizas, salchichas y jamones. Todas se pueden ahumar y todas van a quedar exquisitas. El único secreto de un buen ahumado es paciencia, humo y fuego.
Tipos de Carne para Ahumar
Vacuno o Res
La carne de res o vacuno tal vez es la primera opción que piensas cuando hablamos de carbón, leña y fuego. Y si es una de las preferidas por todos y cuando hablamos de ahumar carne de res, debemos saber que los más recomendados son cortes que tengan una buena cantidad de grasa que mantenga húmeda la pieza durante largas horas de cocción. El pecho, las costillas, la Colita de Cuadril, el Peceto y Entrecot son los mejores.
Pescado
El secreto de tener el mejor pescado ahumado es conseguir que esté lo más fresco posible, eso quiere decir que debemos buscar pescado de nuestra región y lo segundo es tener un pescado que sea graso. El salmón ahumado es el más popular en todo el mundo, pero también podemos ahumar atún, sardinas y hasta anguila.
Pollo
A la hora de ahumar, el pollo es el más noble de todos, puedes ahumar el pollo entero y tendrá un sabor y una humedad increÃble. Y si lo divides en piezas, las partes con más grasas como los muslos y alas darán sabores más complejos y a pechuga al ser magra tendrá un sabor a humo más pronunciado. El secreto con el pollo es dejarle la piel para que proteja la carne y asà el resultado final será una carne húmeda y una corteza crocante y llena de sabor.
Cerdo
Hablar de cerdo o cochino ahumado es igual a hablar de Tocineta Ahumada o Costillas ahumada, sin duda alguna son los cortes más populares, pero un lomo y un pernil de cerdo con naranja y orégano ahumado será una exquisitez que enamorar a todos. Ya sabemos que la grasa y el humo aportan sabores complejos y la carne de cerdo hasta en su corte más magra tiene la grasa más noble y deliciosa.
Cuadro Comparativo de Carnes Ahumadas: GuÃa de Sabores y Preparación
| Carne | Temperatura (°C) | Madera Recomendada | Tiempo de Cocción | CaracterÃsticas Principales | Receta |
|---|---|---|---|---|---|
| Pechuga de Pollo | 74-79 | Manzana o Cerezo | 2-3 (horas) | Piel crujiente, carne jugosa | Receta de Pechuga de Pollo Ahumada |
| Costillas de Cerdo | 107-121 | Hickory o Roble | 4-6 (horas) | Sabor ahumado profundo, carne tierna | Receta de Costillas de Cerdo Ahumadas |
| Brisket de Res | 107-121 | Roble o Nogal | 10-16 (horas) | Textura suave, sabor intenso | Receta de Brisket de Res Ahumado |
| Salmón | 82-93 | Alder o Cedro | 1-2 (horas) | Sabor delicado, piel crujiente | Receta de Salmón Ahumado |
| Costillas de Cordero | 107-121 | Cerezo o Manzana | 3-4 (horas) | Sabor suave, carne tierna | Receta de Costillas de Cordero Ahumadas |
| Pavo Entero | 107-121 | Nogal o Manzana | 4-6 (horas) | Carne jugosa, piel crujiente | Receta de Pavo Entero Ahumado |
| Salchichas | 71-82 | Nogal o Manzana | 2-3 (horas) | Sabor ahumado intenso | Receta de Salchichas Ahumadas |
Errores Que Es Comenten En El Ahumado De Carnes
- Temperaturas muy altas: Los ahumados se deben hacer a temperaturas no muy altas entre 70 °C – 120 °C para que asà el humo penetre el alimento, este se cocine a la perfección y nos deje una corteza dorada y no quemada. Los ahumados son procesos un poco largos, pero el resultado final siempre valdrá la pena.
- Humo en exceso: Si bien el humo es el sabor que queremos agregar, este no debe ser el único que sintamos en la boca, debe existir un equilibrio y para lograrlo debemos dejar que el humo tenga un escape del ahumador y que podamos regulador.
- El termómetro: No usar un termómetro y confiarse con los tiempos que nos dan las recetas es un error, ya que la mejor forma de saber si el alimento está cocido y justo en el punto que deseamos es introducir un termómetro, esperar unos segundo y mirar la temperatura del centro del alimento.
- No reposar la carne: Ya tienes tu carne lista justo como la querÃas y lo primero que haces es sacarla del ahumador y cortarla porque no te puedes resistir. Pero esto es el peor error que puede cometer, ya que todos los jugos se saldrán de la carne antes de llegar a tu boca. Lo recomendable es dejarla reposar por 30 min, por lo menos para que todos sus jugos se distribuyan y en cada bocado tengas una explosión de sabores.
Vegetales Ahumados Vs Carnes Ahumadas
Actualmente, las dietas vegetarianas y veganas están muy de moda, tener un dÃa donde solo comamos platos veganos no mata a nadie y contribuye mucho al mundo. Sabemos que las carnes ahumadas son deliciosas y tienen un lugar sagrado en tu corazón, pero ahumar vegetales es un nuevo universo de sabores que te aseguro querrás explorar.
OlvÃdate de la carne por un dÃa e imagina una pizza con una salsa de tomate hecha con tomates ahumados, queso y albahaca. Unas calabazas con sal, aceite de oliva y romero ahumado. Uff ya se te está haciendo agua la boca y solo te he nombrado 2 opciones. Es tiempo que le des a los vegetales una oportunidad y explores todo ese universo de sabores que está esperando por ti.